Yao Fu, Shuwen Tan, Xiaojia Xu, Wenlong Xing, Qi He, Yi Lu, Jia Tang, Xiaoyan Liu*, Yu Fang. Carbohydr. Polym. Technol. Appl. 2025, DOI: https://doi.org/10.1016/j.carpta.2025.101037
乳液广泛应用于食品、制药和农业等领域。通常采用表面活性剂稳定乳液，但这些化合物存在潜在毒性等问题，对水资源、生态系统和人类健康构成威胁。利用纳米颗粒作为稳定剂制备的Pickering乳液因其优异的界面稳定性和环境友好性受到广泛关注。
本工作成功制备了pH与温度双响应的海藻酸钠基微凝胶，并将其作为稳定剂制备了高性能Pickering乳液，显著提升了姜黄素的封装效率与保留率。采用简便高效的沉淀聚合法，将温度响应型单体N-乙烯基己内酰胺 (VCL) 与天然多糖海藻酸钠 (SA) 结合，构建了具有网络结构的P(VCL-co-SA)智能微凝胶颗粒。相较于微流控、乳液模版法等传统方式，该策略不仅操作简易、可规模化生产，还能获得尺寸均一、性能稳定的微凝胶颗粒。研究发现，该微凝胶在十二烷/水界面表现出优异的界面活性（图1）。
图1 微凝胶颗粒的水接触角及界面张力
该乳液在25 °C下稳定水包油型Pickering乳液，并在pH 3–9范围内保持稳定。当温度升高至55 °C时，乳液在pH 6与pH 9（高于海藻酸盐pKa ≈3.5）条件下仍保持稳定，仅在pH 3时出现相分离；同时，通过优化Ca2+浓度，乳液的稳定性得到进一步增强。尤其是，由P(VCL83-co-SA17)微凝胶稳定的高内相大豆油/水乳液对姜黄素的包封效率接近100 %，在室温下为其提供卓越保护。在37 °C条件下储存24小时后，适量Ca2+的加入显著提升了姜黄素的保留率：在pH 3中由44.9 %提升至54.7 %，在pH 7中由62.5 %提升至76.8 %（图2）。
图2 大豆油/水乳液中姜黄素的包封效率和保留率
该乳液体系在生物活性化合物递送方面具有重要的应用潜力，为食品与医药领域构建更安全、更高效的载体系统提供了新思路。
第一作者：陕西师范大学硕士研究生付耀
通讯作者：陕西师范大学刘小燕副教授
全文链接：https://doi.org/10.1016/j.carpta.2025.101037
